食堂食品卫生安全工作要求

食堂食品卫生安全工作要求

1、严格执行饭堂食品卫生的管理制度，确保食品卫生安全工作不出差错，化解了食品卫生安全工作风险责任。

2、主管人员严格履行岗位职责。

3、加强卫生室医务人员对饭堂的检查督促工作。

4、每时段上班签到后，立即向组长报告自己的`身体状况，待组长检查同意才能上班。

5、严格把好食品采购关。食品采购员采购食品时必须向供应商索证或认证，食品进入饭堂必须过“两关”：一是食品采购员关，二是仓库保管员关，有效防止腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或感官性状异常、可能对人体健康有害的食品进入饭堂。

6、严格把好食品出仓关。仓库管理员对已经进入的合格食品，在出仓时要严格检查是腐烂、霉变等，对不合格的食品立即处理，防止不合格食品出仓销售。

7、严格把好食品加工关。肉类和豆类食品必须充分加热，确保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温处理，确保煮透后，方可出售。保证销售的食品卫生、安全。

8、生熟食品严格分开，煮熟食品要立即运送到备餐间，煮熟食品到销售的时间不超过二小时。每餐食品要留样。

9、每餐售剩的食品立即处理，宁可浪费，不能留到下一餐。

10、分餐人员必须：

①处理原料后、便后用水彻底洗手。

②接触直接入口的食品要戴一次性手套。

③分餐时要穿戴干净整洁的工作服、帽、口罩。

④不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

⑤不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。防止食品在销售过程中受到污染。

11、每餐的餐具要清洗干净、消毒，在备餐间未用完的餐盆要送到洗消组清洗消毒。

12、各位员工完成自己的岗位工作后，待组长宣布下班，才能离开饭堂。